Alfarería Raimundo explica como preparar el típico putxero valenciano
Los pucheros son un clásico llegados los meses de más frío en todo el territorio español. Cocinados a fuego lento, de forma tradicional, en ollas de barro especiales para la ocasión, son el aporte perfecto de nutrientes para afrontar las más duras inclemencias meteorológicas. Desde Alfarería Raimundo Sánchez, proveedores de productos de barro para restaurantes y consumidores, presentan una receta tradicional y de fácil ejecución, que será la delicia de este invierno, el tradicional putxero valenciano, que aún siendo tradicionalmente navideño, se puede elaborar durante todo lo que dura la fría estación invernal.
Receta putxero valenciano Para 6 personas
Ingredientes:
400 g de morcillo de ternera
400 g de garbanzos
2 muslos de pollo
100 g de gallina
150 g de tocino
300 g de manita de cerdo
200 g de huesos de ternera, jamón
arroz para la sopa
1 chirivía o zanahoria blanca
1 nabicol o napicol
4 zanahorias
1/2 puerro
12 Judía verdes planas
2 patatas
Para las pelotas, hojas de col, carne picada de ternera y cerdo, piñones, pan remojado y escurrido, un huevo y perejil.
PreparaciónDejar en remojo los garbanzos el día anterior
En una gran olla de barro (para conseguir un mejor sabor) poner a cocer todos los ingredientes con el siguiente orden:
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Añadir los garbanzos, los huesos, el morcillo, la gallina o el pollo y el resto de los ingredientes.
Cubrir todo con agua y empezar a cocer a fuego lento.
Pasada la primera hora saldrá espuma que se debe de ir retirando.
Tras la segunda hora de cocción, añadir las verduras, patatas, zanahorias, etc.
Mientras estos ingredientes se están cocinando, proceder a hacer las pelotas del putxero.
Para las pelotasMezclar la carne picada de ternera y de cerdo con piñones, pan del día anterior remojado y escurrido, un huevo y un poco de perejil.
Hacer pelotas de un tamaño un poco mayor que una albóndiga y ponerlas a cocer 30 minutos en la olla con los otros ingredientes.
Continuar cociendo todo 40 minutos más y apartamos.
En una olla aparte poner el caldo a hervir e incorporamos el arroz.
Emplatar y servirPara servir, presentar por un lado los garbanzos y las verduras, y por otro, la carne y las pelotas.
En platos individuales servimos la sopa.